Cantal Salers, Saint-Nectaire, tome fraiche -> GAEC Prax à la ferme de Requiran (Laroquevieille)
Fromage de chèvre Le Mandaille -> Ferme Ladonne Raymond (Mandailles)
Fruits et légumes -> Jean-Claude Leron (Saint-Julien de Jordanne)
Pain -> boulangerie Bunout (Aurillac)
Miel -> apiculture Claudie Parrot (Menet)
Charcuterie -> Le Cayrolais (Cayrol)
Cornets de Murat -> Les Cornets de Julie (Murat)
Glaces artisanales -> La Ferme de la lune (Riom-es-Montagne)
Confitures, crème de marron, confiture de lait, sirops -> Le Terroire de Martine (Velzic)
Farine (sur meule de pierre) -> Ferme des Hirondelles Cantal & Bio (Lafeuillade-en-Vézie)
Petit lexique de nos spécialités !
Le chou farci
Façon millefeuille, le Chou farci se compose de farce à base de viande et gras de porc, de chou, d'œufs et crème, le tout cuit au four pour le plaisir de vos papilles
Le pounti
Cuit au four, le pounti est un cake sucré/salé à base de farce composée de verdure, viande, gras de porc, œufs et crème dans lequel on rajoute des pruneaux.
Les tripoux
Les tripoux d'Auvergne sont composés d'une farce contenant de la panse de veau assaisonnée d'ail, d'oignons, de persil, d'épices et d'une enveloppe de pansette d'agneau. Le tout est roulé et ficelé. Cette préparation mijote plus de 6h dans une sauce fine travaillée au vin blanc.
La jambe de porc
Jambonneau cuit dans sa gelée après une longue marinade qui donne toute sa force à ce met !
Le bourriol
Le bourriol est une crêpe à base de farine de sarrasin.
